《表3 铁皮石斛中各种必需氨基酸占总氨基酸的质量分数Tab.3 Essential amino acids make up mass fraction of total amino acids in

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《铁皮石斛“岩上仙”基本营养成分分析》

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*为人体必需氨基酸。

各种必需氨基酸占总氨基酸的质量分数及WHO/FAO推荐值列于表3。由表3可知，甲硫氨酸+胱氨酸占总氨基酸的质量分数在不同部位及季节均低于推荐值。同一部位，春季茎必需氨基酸较接近于推荐标准，秋季茎明显低于推荐标准，这是因为虽然春秋季茎的必需氨基酸质量分数相差不大，但秋季茎中一种非必需氨基酸脯氨酸的质量比较高（44.60 mg/g），导致总氨基酸质量分数较高，所以秋季茎中的必需氨基酸质量分数明显低于推荐标准。但春季茎中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸明显低于推荐标准。春季叶和秋季叶都较接近推荐标准，且秋季叶必需氨基酸占总氨基酸的质量分数较高。对于春季叶，除赖氨酸质量分数略低于推荐标准外，其他必需氨基酸均高于推荐标准。对于秋季叶，除苏氨酸质量分数略低于推荐标准外，其他必需氨基酸均高于推荐标准。对于不同部位，叶明显比茎氨基酸质量分数更高且更接近推荐标准。