《表4 几种主要粮食作物营养成分及必需氨基酸含量Table 4 Nutritional components and essential amino acid contents of several

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《中国谷子种植利用史及其演进启示》

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注:数据来源于文献[42-43]。Note:Data from the literature[42-43].

现代科学证明，小米含有丰富的蛋白质、维生素及多种矿物质。在人体所需的8种氨基酸中有7种显著高于大米、小麦和玉米，而且部分品种粗蛋白含量超过18%[41]，谷子各营养成分具体含量如表4所示。小米的各营养物质含量与人体日均摄入需求量的吻合程度也最高[44]，因此，谷子是日常饮食的理想选择，但是单一的粥食方式是小米生产衰退的原因之一，虽然我国有着悠久的粥食文化，但其消费量毕竟有限。通过加工技术的进步和加工品质的不断改善，可以促进小米的食用方式更加多样化、方便化，如方便粥、方便米饭的研发。除了传统的食用方式，还可以通过膨化等加工为休闲食品，吸引更多的年轻消费群体。在产业化的条件下，为使资源更加充分的利用，还应积极研发谷子的精深加工产品[45]，小米糠含脂类20%以上，蛋白10%以上，可以作为生产米糠油、米糠蛋白等的原料[46]。较好的养生保健价值也是当前谷子消费的主要原因，保健产品的开发也是谷子产业发展的一个重要方向。方便的、丰富的、多层次的产品类型的研发，将为谷子产业的发展提供持续强大的动力。