《表4 红碎茶常规成分与感官审评结果相关系数》

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《云南红碎茶色、香、味品质特征分析》

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数据对数n=14；*:P<0.05，**:P<0.01。

由表4可知，茶叶的理化成分在一定程度上会影响感官品质。游离氨基酸对外形呈现出极显著相关，对汤色、滋味、叶底、综合评分呈现出显著相关；可可碱对汤色、滋味、叶底均表现出显著相关，对香气、综合评分表现出极显著相关；咖啡因对滋味、叶底也表现出显著相关，对外形香气、综合评分表现出极显著相关；TFs对外形表现出显著相关；总糖对外形、香气、综合评分呈现出显著负相关。说明茶叶的理化成分在一定程度上能反映出感官品质特征，两者之间存在一定的相关性。