《表4 鲜叶生化成分与感官审评相关性》

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《武夷名丛的红茶适制性研究》

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注：*为显著相关（P<0.05）。

由表4可知，武夷名丛鲜叶中水浸出物含量与制成红茶品质呈显著正相关，相关系数为0.539。鲜叶中其他4种成分均与制成红茶品质有一定正相关性，其中咖啡碱与制成红茶品质有较强的相关性，相关系数为0.508，相关性大小依次为：咖啡碱>黄酮>茶多酚>氨基酸。大多数前人的研究认为鲜叶中的茶多酚含量与红茶品质之间存在正相关[13]，与本研究结果一致。王智慧[21]的研究显示，品种鲜叶中咖啡碱含量与制成红碎茶的感官品质相关性较高，与本研究结果相符。生化成分的比值中，酚咖比和氨咖比与制成红茶品质有较强的相关性，其他均表现为相关性较弱或不相关。