《表2 鲜叶生化成分含量：摇青和揉捻工艺对白茶生化成分和感官品质的影响》

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《摇青和揉捻工艺对白茶生化成分和感官品质的影响》

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黄观音品种茶树鲜叶生化成分分析结果见表2。由表2可知，黄观音茶树品种驻芽小开面三、四叶的鲜叶，其主要生化成分的含量比较丰富、组成比较合理，其中水浸出物、氨基酸、咖啡碱及儿茶素总量的含量较高，茶多酚、黄酮类物质含量较低，酚氨比值适中；儿茶素各组分中，C、EC、EGC、EGCG、ECG、非酯型儿茶素、酯型儿茶素的含量适中，且酯型儿茶素/非酯型儿茶素的比值相对均较低。表明黄观音茶树品种驻芽小开面三、四叶的鲜叶原料在生化成分的含量和组成上具有加工优质白茶的潜力。