《表4 不同加工工艺紫鹃白茶主要生化成分含量》

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《特异茶树品种紫娟白茶新加工工艺研究》

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由表4可见，各工艺紫娟白茶主要生化成分含量存在一定的差异。试验组和对照组结果显示，制茶过程中进行萎凋、包揉、发酵等人工控制，白茶主要生化成分含量要高于常规工艺。在萎凋温度、光照强度、包揉转速、发酵时间等差异的情况下，白茶感官评审结果表现出一定的差异性。A、B组结果显示，在萎凋、包揉、发酵、烘干过程一致的情况下，萎凋过程添加脂肪酶的紫娟白茶主要生化成分含量要高于不添加脂肪酶的过程。