《表4 不同采收加工工艺流程丹参花茶化学成分含量比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同加工方法下丹参花茶的质量评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

单位:mg/g

丹参花茶各样品中各成分含量取2个重复平均值。由表4可知，花蕾和开放初花加工成茶，主要成分为总多酚，其次为氨基酸，还有少量多糖及黄酮，叶绿素和类胡萝卜素含量甚微。开放初花糖含量高于花蕾，几种杀青和烘干处理差别不大。总多酚含量受加工方法影响很大，花蕾蒸汽杀青，70℃烘干或者微波杀青，微波干燥效果最好，105℃烘烤杀青会破坏其中的化学成分，导致总多酚大量下降。而开放初花制茶受杀青方式影响不大。游离氨基酸含量受加工方式的影响小，开放初花制茶含量略高于花蕾制茶。花蕾总黄酮含量受加工方法影响很大，花蕾蒸汽杀青，70℃烘干或者微波杀青，微波干燥效果最好，烘烤杀青会显著降低花蕾中的总黄酮含量。开放初花总黄酮含量与杀青方式及干燥方式关系不大，相比花蕾蒸汽杀青和微波杀青制茶含量稍低。丹参花茶中的酚酸类成分以迷迭香酸为主，其次含有少量丹酚酸B和丹参素。其中，花蕾制茶受加工方法影响较大，蒸汽杀青和微波杀青迷迭香酸、丹酚酸B、丹参素含量较大，而105℃烘烤杀青会显著降低这3种酚酸类成分含量。开放初花受加工方法影响较小，几种方法差别不大，但迷迭香酸、丹酚酸B、丹参素含量相对丹参花蕾蒸汽杀青和微波杀青含量低。