《表4 白茶生化成分检测结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《丽水福云6号白茶加工工艺初探》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

单位:mg/g

萎凋与干燥方式均影响白茶香气和滋味物质的生成和积累，这与茶多酚、氨基酸和咖啡碱等茶汤主体成分含量密切相关[6]。茶多酚是茶汤滋味构成的主体成分之一，由表4可知，在丽水福云6号白茶中，多酚类物质含量为（202.8±2.0）～（227.5±1.5）mg/g，均显著低于政和福云6号白茶（CK组），含量范围与参考文献[7]近似。随着萎凋时间延长，丽水白茶中的多酚类物质含量显著下降，原因可能是其在多酚氧化酶和过氧化酶作用下部分被氧化，进而表现出总量下降的现象[8]；不同干燥方式对白茶中的多酚类物质含量也有影响，在3种干燥方式中，相同萎凋时间内晾干白茶中茶多酚含量最低，为（204.7±6.0） mg/g，且与烘干白茶中茶多酚含量[（218.2±1.6） mg/g]比较有显著差异，这可能是因其干燥时间较长导致多酚类物质氧化过程加重，而微波干燥白茶中茶多酚含量（216.9±2.6） mg/g与烘干白茶相近。