《表6 白茶代表性样品的香气成分检测结果》

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《丽水福云6号白茶加工工艺初探》

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注:“-”，未检出

由表6可知，从丽水产的福云6号白茶中共检测出47种香气成分，其中包含15种醛类化合物、12种醇类化合物、8种酮类化合物、5种烯类物质、3种酯类化合物、3种杂环化合物和1种其他化合物，较政和福云6号白茶少4种成分。丽水福云6号白茶香气物质总含量为305.15μg/L，其中香叶醇（24.1%）、芳樟醇（15.9%）、水杨酸甲酯（15.1%）、苯乙醇（4.2%）及反-氧化芳樟醇（4.2%）等以醇类和酯类为主的香气组分占总香气物质总含量的63.5%。由此可见，丽水福云6号白茶香气成分总含量略低于政和白茶（325.10μg/L），主要香气组分基本一致，但部分香气成分含量有较大差别，尽管丽水白茶含量最高的香叶醇成分较政和白茶低21.1%，水杨酸甲酯含量相近，但芳樟醇含量比政和白茶高出1倍多，这可能与茶树生长的地理环境有关，也是2类白茶香气感官审评差异的主要原因[12-14]。苯乙醇、反-氧化芳樟醇和苯甲醛含量等分别高出政和白茶60.8%、39.5%和22.8%。