《表4 白茶的香气成分类型》

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《不同茶树品种新工艺秋季白茶品质比较分析》

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对不同品种白茶香气物质的构成类型分析（表4），秋季白茶主要由碳氧化合物、醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、酚类、杂氧类、吡咯类及其衍生物共九大类物质构成，表明各品种的秋季白茶产品香气物质的种类丰富。在香气类型中，秋季白茶以醇类、醛类、酯类和碳氧类香气物质为主，4大类香气物质的总量在52%～56%。不同品种秋季白茶的香气构成存在明显差异：CK的杂氧类、酸类、吡咯类及其衍生物的相对含量最高；A1的碳氢类、醇类、酯类、杂氧类的相对含量最高，醛类、酮类、酸类相对含量最低；A2的酮类物质相对含量最高，醇类、酯类相对含量最低；A3的醛类相对含量最高，但其酯类物质仅次于A1，碳氢类相对含量最低。