《表4 汝城白毛茶白茶主要香气成分Table 4 Main aroma components of Rucheng Baimaocha white tea》

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《汝城白毛茶白茶品质特征分析》

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汝城白毛茶白茶香气成分共检测出45种（表4），其中主要香气成分有水杨酸甲酯（17.21%）、香叶酸甲酯（9.71%）、香叶醇（16.72%）、β-芳樟醇（7.45%）、反-3，7-二甲基-2，6-丁二烯酸（7.20%）、β-紫罗酮（4.33%）、橙花叔醇（3.91%）、1-乙基-2-甲酰吡咯（1.40%）、3，5-辛二烯-2-酮（1.99%）、氧化芳樟醇Ⅱ（呋喃型）（1.09%） 、氧化芳樟醇Ⅰ（呋喃型）（1.01%） 、2-丁基-2-辛烯醛（2.18%）、反，反-3，5-辛二烯-2-酮（1.54%）、α-雪松醇（1.88%）、橄榄醇（1.22%）、2-正戊基呋喃（1.52%）、橙花醇（1.04%）、顺-茉莉酮（1.22%）、苯乙醇（1.33%）、苯甲醛（1.19%）和5，6-环氧-β-紫罗酮（1.19%）等。按照化学物质分类，共可归为醇类、酯类、酮类、醛类、烃类、杂环化合物类、含硫化合物和酸类等8大类有机化合物（图1），其中醇类13个、酯类6个、酮类6个、醛类10个、烃类4个、杂环化合物4个、含硫化合物1个和酸类1个。相对含量以醇类含量最高38.41%，其次为酯类28.98%，再依次为酮类、醛类、酸类、杂环类、烃类和含硫化合物，相对含量依次为10.84%、7.31%、7.20%、3.78%、2.61%和0.86%。以花香果香等愉悦香气为主的醇类和酯类香气成分相对含量达67.39%，构成了汝城白毛茶白茶香气的主要香气特征。