《表3 不同等级黑毛茶主要生化成分含量 (%) Table 3 Content of main biochemical components in Dark Tea Maocha of differe

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《湖南不同等级黑毛茶品质分析》

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从表3可以看出，不同等级黑毛茶随鲜叶原料成熟度的增加，茶多酚含量降低，一级黑毛茶均值为19.28%，高于二级黑毛茶（15.22%）和三级黑毛茶（13.92%）；游离氨基酸总量以一级黑毛茶含量最高（2.14%），分别比二级黑毛茶（1.49%）和三级黑毛茶（1.13%）高出30.37%和47.20%；水浸出物、咖啡碱和可溶性糖含量也呈现出相同的趋势，均以一级黑毛茶最高，其含量分别达到39.99%、3.20%和3.84%，二级次之，含量分别为34.90%、2.91%和3.28%，三级含量最低，分别为30.56%、2.47%和2.94%；二级黑毛茶的可溶性蛋白含量均值最高，为1.44%，一级黑毛茶和三级黑毛茶分别为1.37%和1.32%。