《表7 炭焙温度对武夷水仙主要生化成分的影响[20]Table 7 Effect of char temperature on main biochemical components of Wuyi

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《武夷水仙茶的品质化学特征》

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烘焙是武夷岩茶制作的重要的工序，也是形成独特品质的关键工序[18-19]。翁睿[20]将武夷水仙毛茶放置焙笼上，采用115±5℃焙至轻火、125±5℃焙至中火、135±5℃焙至高火，对其主要生化成分进行检测，结果表明武夷水仙的水浸出物、氨基酸、咖啡碱含量随着烘焙温度的提高，其主要生化成分含量呈下降趋势（见表7）。