《表3 样品中生化成分测定结果Table 3 Test results of biochemical components in samples》

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《汝城白毛茶白茶品质特征分析》

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儿茶素测定（表3）结果表明，汝城白毛茶白茶共检测出7种单体，其含量均值分别为GC为0.39%、EGC为0.11%、DL-C为0.15%、EC为0.21%、EGCG为6.91%、GCG为2.25%、ECG为1.90%，儿茶素含量为11.90%，儿茶素含量占茶多酚含量的比例为32.28%。不同原料白茶儿茶素含量，芽头为10.12%，一芽一叶为12.80%，其中各个单体含量差异不一，芽头白茶含量较高的有EGC、DL-C和ECG，分别比一芽一叶白茶高44.44%、21.43%和8.70%；而GC、EC、EGCG和GCG含量要低于一芽一叶白茶，分别低7.50%、9.09%、29.63%和24.18%。计算儿茶素苦涩味指数[11]=（-）-EGCG+（-）-EGC+（-）-ECG+（±）-GC/（-）-EC+（±）-C，汝城白毛茶白茶苦涩味指数均值为25.86，其中芽头白茶的苦涩味指数为21.32，一芽一叶白茶苦涩味指数为27.75，芽头白茶苦涩味指数比一芽一叶白茶小，表明芽头苦涩味低于一芽一叶。