《表2 主要香气成分种类及含量统计Statistics of the main aroma components and contents》

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《HS-SPME-GC-MS对传统红碎茶和CTC红碎茶挥发性化合物分析和比较》

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许多研究已经对绿茶和红茶的芳香族化合物进行的特征分析[25]。茶叶的典型香气是归因于大量的芳香族挥发性化合物，其性质和含量与前体风味成分（如氨基酸、脂肪酸、类胡萝卜素等）、种植的地理区域、品种和加工工艺（如采摘、萎凋、发酵和干燥等）有关，从而每一个茶叶品牌都能确定其“指纹识别”[26]。由表2可知，红碎茶样品中最丰富的3类挥发性化合物为萜烯类、酮类和酯类，其中萜烯类化合物占10.38%～60.34%，酮类物质占1.1%～22.09%，酯类物质占3.18%～41.83%。可见，样品中萜烯类化合物是发现的最丰富的芳香化合物。此结果与前人研究红茶香气成分结果一致[19-24]。