《表1 1 4 种红茶样品中挥发性成分的HS-SPME-GC-MS分析》

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《HS-SPME-GC-MS对传统红碎茶和CTC红碎茶挥发性化合物分析和比较》

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注:ND.未检出。

红茶香气主要为嫩香、甜香和花香等[19]。红茶加工过程中，儿茶素类氧化形成的产物继续氧化氨基酸、不饱和脂肪酸以及类胡萝卜素，形成的醛、酮、酸类化合物为红茶的主要香气成分，主要包括:叶绿醇、香叶醇、香叶酸、芳樟醇及其氧化物、紫罗兰酮、棕榈酸甲酯、亚油酸甲酯、茉莉酮甲酯、苯甲醇、2-苯乙醇、水杨酸甲酯等[19-24]。从图1和表1可知，14个不同地区不同类别的红碎茶样品中，共鉴定出59种挥发性物质。结果表明，相对含量高于1%的挥发性化合物有11种，分别为右旋柠檬烯、β-芳樟醇、顺式-香叶醇、α-紫罗兰醇、β-大马酮、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、γ-紫罗兰醇乙酸酯、六氢金合欢烯酰丙酮、棕榈酸甲酯和叶绿醇。其中，叶绿醇是一种无环二萜醇，其相对含量最高，为0.5%～25.1%；其次是六氢金合欢烯酰丙酮，相对含量为0.52%～18.6%，金合欢醇丙酮相对含量为2.05%～5.65%；β-芳樟醇相对含量为0.44%～16.4%，β-紫罗兰酮相对含量为3.07%～44.5%和α-紫罗兰酮相对含量为0.44%～3.95%。在非萜类化合物中，相对含量较高的棕榈酸甲酯相对含量为0.7%～10.51%，亚油酸甲酯相对含量为0.12%～7.16%等酯类化合物。其他化合物，如醛类中己醛相对含量为0.08%～0.59%，戊醛相对含量为0.02%～0.45%，苯乙醛相对含量为0.03%～0.77%等；醇类如糠醇相对含量为0.1%～3.77%等，相对含量均较低。结果表明，HS-SPME-GC-MS方法具有选择性和敏感性，完全适合用于红碎茶挥发性化合物的分析。