《表1 霉变黑茶样品主要香气成分组成及相对含量Main aromatic components and relative contents in mildewed dark tea》

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《基于GC-MS和PCA分析黑毛茶高湿霉变过程挥发性组分》

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从不同人工霉变程度的样品中和自然霉变的样品中共检测出65种香气成分（图3、4，表1）。人工霉变样品以酸类、醇类、酯类和烷类4类挥发性组分为主，自然霉变茯砖茶样品以酸类、醇类、醛类和酯类4类挥发性为主，自然霉变花卷茶样品以醛类、酸类、酮类和醇类4类挥发性组分为主。23种单体组分在所有霉变黑茶样本中检出，38种共有单体组分在人工霉变样品中检出，43种共有单体组分在自然霉变样品中检出（图5）。