《续表1 2种酵母发酵的杨梅果酒主要香气成分Continue table 1 Aroma components in waxberry wines fermented with two yeasts》

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《两种果酒酵母对杨梅果酒发酵及风味的影响》

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注:“ND”指含量较低，在试验条件下未能检测到该化合物。

在酵母71B酿造的杨梅果酒中，共检测出24种香气成分，占总峰面积的98.19%。其中，醇类72.49%、酸类4.05%、酯类16.22%以及烷烃、烯烃类1.11%。其主要香气成分为3-甲基-1-丁醇、苯乙醇、十六酸乙酯、甲氧基苯基肟和2，3-丁二醇，相对含量分别为62.71%、6.61%、5.22%、4.02%和3.17%。