《表3 酿酒酵母KMLY1-2发酵杨梅汁的致香成分(1)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《产香酵母菌筛选、条件优化及发酵产物在电子烟烟液中的应用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：（1）相对含量指单一化合物峰面积占总化合物峰面积比例。—：未检测到，下同。

利用GC/MS对发酵前后的杨梅汁和葡萄汁中的致香成分及其相对含量进行分析，结果表明：（1）对照（未发酵的杨梅汁）中检出27种成分，除乙酸苯乙酯内标外，仅9-氧代壬酸和十九烷的含量超过10%；杨梅汁经过KMLY1-2发酵后，检出的化合物尽管只有15种，但是样品中化合物苯乙醇的含量从对照的0显著提升至60.55%（表3）。（2）对于葡萄汁，从对照（未发酵的葡萄汁）中检出12种成分，而从发酵的葡萄汁中检出63种化合物，其中酯类化合物最多，有42种，这可能是该样品香气浓郁的主要原因；发酵的葡萄汁中也含有苯乙醇，且相较于对照，其相对含量增加了11.13%（表4）。据报道，苯乙醇具有玫瑰花香，是一种常见的香料化合物[19-20]。本研究结果表明，苯乙醇可能是赋予KMLY1-2发酵杨梅汁和葡萄汁良好香味的关键致香成分。近年来，酿酒酵母发酵水果产苯乙醇的研究报道较多。庞登红等[12]发现，苯乙醇存在于酿酒酵母发酵的葡萄汁中。段继铭等[21]在葡萄果渣酿酒酵母发酵实验中检测到了苯乙醇。邢建荣等[22]用“安琪”牌葡萄酒活性干酵母发酵杨梅，同样也检测到了苯乙醇。