《表3 3种酒尾的致香成分分析结果》

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《基于3种酒尾介质的烟用美拉德反应香料》

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（μg·g-1）

GLJ、GSJ和MSJ 3种酒尾的酒精度（体积比）分别为3.82%、4.34%和4.97%。3种酒尾的香味成分分析结果见表3。可知，酒尾中的香味成分较单一，以有机酸为主，且包括少量的酯类、醇类和微量的杂环类物质。3种酒尾中质量分数最大的3种有机酸均为乙酸、丁酸和己酸，GLJ中的有机酸总量最高，达2 813.26μg/g。