《表3 酿酒酵母菌发酵正交实验优化结果L9(34)》

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《二步发酵法在西番莲果皮酵素加工中的应用》

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在单因素实验的基础上，采用正交实验进一步优化酿酒酵母菌发酵工艺参数，正交优化结果见表3。由极差分析得出，各因素对酿酒酵母菌活菌数和乙醇生成量的影响不同，其中对酿酒酵母菌数量的影响顺序为C>A=B，说明初始接种量对酿酒酵母菌的活菌数影响最大，发酵温度和发酵时间对酿酒酵母菌活菌数影响程度相同，优选水平组合为A1B3C2，即发酵温度为27℃，发酵时间24 h，酿酒酵母菌接种量2%；各因素对乙醇生成量的影响顺序为B>A>C，即发酵时间>发酵温度>接种量，发酵时间对乙醇生成量影响为最大，优选水平组合为A2B3C1或A2B3C3。