《表7 L9(34)正交实验设计及优化结果》

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《卵形鲳鲹鱼片热风干燥条件优化及其品质特性研究》

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由表7所示，由极值R可以看出影响综合品质指标的4个因素的顺序为A>C>B>D，由K值可以得出鱼肉的最优干燥条件为A3B3C2D1，即第一阶段干燥时间4 h，温度80℃，第二阶段干燥时间2 h，温度70℃。此条件下制得的产品的综合评分结果为62.54分。分析其原因可能是产品的干燥效果主要与2个因素有关，即表面的水分汽化速度和内部水分的扩散速度，第一阶段干燥采用较高温度使得鱼片表面水分迅速蒸干，第二阶段干燥采用较低温度使得内部水分逐渐扩散到表面，因此这样获得的卵形鲳鲹鱼片水分含量较低，复水性良好，色泽金黄，质地均匀，产品品质优良。