《表7 L9(34）正交设计与实验结果》

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《速冻披萨饼坯品质改良剂的筛选》

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由表7中R值可以看出，各因素对披萨饼胚综合品质影响程度强弱次序为A>B>D>C，即魔芋粉添加量>大豆卵磷脂添加量>甘油添加量>山梨糖醇添加量。最佳配方为A3B3C1D3，即根据感官评鉴来确定出披萨饼坯复合品质改良剂的最佳配方为：魔芋粉0.60%、大豆卵磷脂1.20%、山梨糖醇0.04%、甘油1.00%。