《表2 乙酸乙酯发酵条件L9(34）正交试验结果》

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《一株裂殖酵母乙酸乙酯发酵条件的优化》

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正交试验结果见表2和显著性分析见表3。由表2可知，L9(34）正交试验中大部分实验组乙酸乙酯在第5 d达到最大值。由表3可知，以乙酸乙酯为评价指标，各因素对其影响强度为发酵温度>起始酸度>起始酒精度，其中因素A、B均显著，且A因素较为显著，C因素不显著。直观分析表明乙酸乙酯浓度最高组合为A2B2C3，即发酵温度28℃，起始酸度0.2%，起始酒精度5%。