《表3 醋酸菌发酵条件L9(34）正交试验方差分析表》

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《液态法白酒酸调味液生产菌培养条件的优化及发酵液的后处理》

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注：*表示该因子对实验结果影响显著；**表示该因子对实验结果影响极显著。

由表2、表3知，各因素对醋酸产量的影响强度由强到弱依次为初始酒精度>转速>初始酸度，其中转速对产酸影响显著，初始酒精度对产酸影响极显著，初始酸度对产酸影响不显著。醋酸菌的最佳产酸条件为A3B2C1，即初始酒精度6%，初始酸度0.2%，转速180 r·min-1。