《表4 醋酸发酵L9(33）正交试验结果（花青素）》

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《白刺金丝小枣复合果醋发酵工艺的研究》

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注：K1，K2，K3分别代表各因素水平下的均值，R代表极差．

以花青素含量作为复合果醋发酵工艺参数的评判指标，正交试验结果见表4．通过分析表4中R值，得出影响醋酸发酵过程中花青素含量的主次因素为：原料比>发酵温度>接种量．各主次指标最高水平组成较优的工艺条件为A2B1C2，即金丝小枣与白刺比例为1∶5，醋酸发酵温度35℃，醋酸接种量12%.