《表1 醋酸菌正交试验因素与水平表》

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《液态法白酒酸调味液生产菌培养条件的优化及发酵液的后处理》

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影响醋酸产量的因素主要是摇床转速（即溶氧）、初始酸度、初始酒精度，对于每个因素选取3个水平（见表1），设计L9(34）正交试验。并按GB/T 10345-2007测定第4 d的酸度，以此为依据确定最佳的培养条件。