《表1 醋酸发酵条件优化正交试验因素与水平》

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《一株醋酸菌的分离鉴定及冬枣醋发酵条件的优化》

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在单因素试验的基础上，对醋酸发酵温度（A）、初始酒精度（B）、醋酸菌接种量（C），进行3因素3水平的正交试验，以总酸含量为评价指标，采用L9(34）正交设计，确定醋酸发酵的最佳工艺条件。正交试验因素与水平见表1。