《表1 酒精发酵条件优化正交试验的因素与水平》

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《酥梨柚子复合果醋发酵工艺的研究》

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在单因素试验的基础上，以酒精度为评价指标，选择酥梨汁∶柚子汁（A）、初始糖度（B）、酵母接种量（C）为3个主要考察因素，进行L9(33）正交优化试验，确定最佳酒精发酵条件。正交试验因素与水平见表1。