《表5 醋酸发酵条件优化正交试验结果与分析》

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《一株醋酸菌的分离鉴定及冬枣醋发酵条件的优化》

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为了确定冬枣醋醋酸发酵的最优条件，对醋酸菌接种量（A）、发酵温度（B）、初始酒精度（C）进行3因素3水平的L9(34）正交试验，发酵时间为14 d，以酸度为考察指标，正交试验优化醋酸发酵条件结果与分析见表5。