《表1 不同干蒸时间对熟料感官及消化率的影响表》

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《对南派酱油原料预处理工艺优化提升的研究》

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保持其他工艺参数不变，通过改变干蒸时间，得表1。通过干蒸后通入自来水的工艺，使水蒸气冷凝后锅内形成负压，加速豆粕吸水，使豆粕在短时间内吸水更多，从而提升豆粕熟料消化率。由表1结果可知，当干蒸时间为4 min时，熟料消化率可达86.32%，且熟料感官良好，易于制曲。当将干蒸时间增加至5 min时，熟料感官及消化率并未见明显提升。故将干蒸时间设定为4 min。