《表1 蛋酪感官评价标准：不同发酵菌种及发酵时间对蛋酪风味成分的影响》
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发酵后的蛋酪从色泽、形态、气味、口感以及组织形态5个方面评定，按照表1的指标和特性进行评定，评定的最终得分以平均值计算。
| 图表编号 | XD00123266000 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.01.25 |
| 作者 | 吉艳莉、李瑞英、郭萌、吕莹、仝其根 |
| 绘制单位 | 北京农学院食品科学与工程学院、北京农学院食品科学与工程学院、北京农学院食品科学与工程学院、食品质量与安全北京实验室、蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
