《表9 最佳工艺验证：基于均匀设计的蛋酪蛋坯质构优化方案及风味分析》

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《基于均匀设计的蛋酪蛋坯质构优化方案及风味分析》

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如表9所示，按照上述条件，进行5次平行试验，将结果带入综合得分模型。综合得分最大的配比参数带入2.2.1节中建立的指标模型，得到最佳配方蛋坯的各项预测指标，再将预测指标带入2.2.3节中建立的综合得分模型中，得到最佳配方加工蛋坯的预测指标综合得分为1.5013；将最佳配方加工蛋坯的实测指标带入2.2.3节中建立的综合得分模型中，得到最佳配方加工蛋坯的实测指标综合得分为1.2567，两者均高于试验组中最高的第11组，预测配方：全蛋粉添加量5%，蛋清粉添加量5%，卡拉胶添加量0.5%，嗜热链球菌添加量1%，不添加明胶和干酪乳杆菌，同时发酵3.5 h即为本试验优化最佳配方。