《表2 黑蒜感官评价标准：风味黑大蒜快速发酵工艺研究》

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《风味黑大蒜快速发酵工艺研究》

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对发酵好的黑大蒜进行感官评价，见表2。从气味、色泽、质地、口感4个方面对发酵的黑蒜成品进行评价，共计100分，每项25分。邀请9位专业人士进行感官评分，每项指标取平均值，分项测评汇总。