《表3 正交试验结果分析：风味黑大蒜快速发酵工艺研究》

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《风味黑大蒜快速发酵工艺研究》

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选择葡萄糖、蜂蜜、氨基酸3个因素（其中氨基酸选用赖氨酸与甘氨酸），以这3个因素对黑大蒜品质的影响进行正交试验，采用四因素三水平正交试验表。邀请9位专业人士进行感官评价，并对总酚含量进行测定。正交试验结果见表3。