《表7 正交试验结果分析：低盐榨菜混菌强化发酵工艺研究》

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《低盐榨菜混菌强化发酵工艺研究》

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根据低盐榨菜发酵工艺流程，采用正交试验设计方法优化发酵条件，结果见表7。由直观分析法可知几种发酵条件对低盐榨菜感官质量的影响顺序为:接种量>白酒添加量>混菌比例（植物乳杆菌∶汉逊酵母）；最优的发酵条件为A2B2C1，即6‰接种量、混菌比例1∶1、白酒添加量2%。