《表7 正交试验结果：樱桃酒深层液态发酵工艺》

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《樱桃酒深层液态发酵工艺》

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由表7可知，最佳工艺为A3B3C2D2，即樱桃酒的最佳发酵工艺为加糖量25%，接种量0.08%，温度24℃，发酵时间8 d。结合2.2.1小节中加糖量25%时，感官评分较低，选择加糖量为20%，即最佳工艺为A2B3C2D2：加糖量20%，接种量0.08%，温度24℃，发酵时间8 d。