《表3 正交实验结果：红心猕猴桃酒异步发酵工艺的研究》

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《红心猕猴桃酒异步发酵工艺的研究》

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由表3可知，各因素对综合评分的影响由主到次为初始p H值>乳酸菌接种量>初始糖度，其组合最佳为A2B2C1，即乳酸菌接种量为5%，初始糖度为23%，pH值为3.20。根据最佳组合重新酿造红心猕猴桃酒呈黄绿透亮色，有清甜的猕猴桃果香，口感酸甜细腻，酒味适中；经过杀菌处理后低温避光能储存6个月以上，通过气相分析测得酒样甲醇含量低于检出限。