《表3 固定化酵母ZGJ-1发酵猕猴桃汁工艺优化正交试验结果与分析》

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《酿酒酵母ZGJ-1在猕猴桃果酒发酵中的研究及应用》

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由表3可知，各因素对酒精度及残糖含量的影响顺序为A>B>C，以酒精度及残糖含量为评价指标，正交试验得到的最优发酵工艺组合为A2B2C1，即SO2添加量100 mg/L、酵母接种量5%和起始糖度200 g/L。在此工艺参数下，酿造所得猕猴桃果酒酒精度为9.6%vol，残糖为32.28 g/L，且具有猕猴桃清新的果香和醇厚、清雅、谐调的酒香，口感清爽。