《表2 游离酵母ZGJ-1发酵猕猴桃汁工艺优化正交试验结果与分析》

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《酿酒酵母ZGJ-1在猕猴桃果酒发酵中的研究及应用》

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由表2可知，SO2添加量、酵母接种量和起始糖度均对猕猴桃果酒的酒精度、残糖含量等指标产生了较为显著的影响，影响顺序为B>A>C，即酵母接种量>SO2添加量>起始糖度。以酒精度及残糖含量为评价指标，最佳发酵工艺组合为A2B2C1，即SO2添加量100 mg/L、酵母接种量5%和起始糖度200 g/L。在此最佳发酵工艺条件下，猕猴桃果酒酒精度8.3%vol，残糖35.64 g/L，且酒体色泽均匀、品尝适口。