《表3 固定化酵母ZGJ-1发酵猕猴桃汁工艺优化正交试验结果与分析》
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《酿酒酵母ZGJ-1在猕猴桃果酒发酵中的研究及应用》
由表3可知,各因素对酒精度及残糖含量的影响顺序为A>B>C,以酒精度及残糖含量为评价指标,正交试验得到的最优发酵工艺组合为A2B2C1,即SO2添加量100 mg/L、酵母接种量5%和起始糖度200 g/L。在此工艺参数下,酿造所得猕猴桃果酒酒精度为9.6%vol,残糖为32.28 g/L,且具有猕猴桃清新的果香和醇厚、清雅、谐调的酒香,口感清爽。
图表编号 | XD00229277900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.10.25 |
作者 | 孙美玲、吴杰雄、李新瑞、商飞飞 |
绘制单位 | 湖北大学知行学院粮食与食品工程学院、湖北大学知行学院粮食与食品工程学院、湖北大学知行学院粮食与食品工程学院、贺州学院食品与生物工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |