《表4 正交实验结果分析：红茶菌发酵液结合斑鸠占叶汁制作果冻的工艺优化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《红茶菌发酵液结合斑鸠占叶汁制作果冻的工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

正交设计及结果如表4所示。从表4中可知，感官得分最高组合为A2B3C3，各因素对果冻感官品质的影响顺序为：白砂糖添加量>卡拉胶:魔芋粉添加比例>柠檬酸钠添加量；就果冻的质构指标而言，回复性指标最优组合为A1B3C3，弹性指标最优组合为A1B2C3，硬度指标最优组合为A1B1C3。综合果冻的回复性、弹性及硬度指标考虑果冻质构最优组合为A1B3C3。