《表4 红茶菌发酵条件优化正交试验》

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《多菌群发酵红茶菌饮料的研制》

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红茶菌饮料生产中需要乳酸菌、酵母菌、醋酸菌共同发酵，不同的菌株组合对发酵风味影响很大，同样的菌株组合，又受发酵温度、时间等因素的影响。结合各种菌株发酵特性，把红茶菌发酵菌株分成几个菌群，结合不同的发酵温度来设计L8（27）正交试验，见表4。