《表2 果胶胶体溶液中不添加与添加含酶活果汁对应的粘度比值》

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《浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系影响的研究》

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备注:Y=2%果胶胶体溶液；Z1～Z3；Z7～Z12分别指不同特性和批次的浓缩红枣汁。

因此可以采用粘度比值V1≥80%作为判定浓缩红枣汁中不含纤维素酶活残留的定性指标，采用粘度比值V1′≥85%作为判定浓缩红枣汁中不含有果胶酶酶活残留的定性指标。