《表2 果胶酶添加量与香梨汁中果胶含量的关系》

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《果胶酶澄清香梨汁的工艺优化》

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从表2可以看出，当果胶酶添加量<0.06%时，香梨汁中的果胶反应呈阳性，说明香梨汁中含有大量的果胶物质，未能得到完全分解；当果胶酶添加量>0.06%时，香梨汁中的果胶反应呈阴性，说明在此条件下，香梨汁中的果胶类物质得到完全分解。通过分析表明：果胶酶添加量在0.06%～0.08%时，澄清香梨汁的效果较好。