《表4 酶解温度与香梨汁中果胶含量的关系》

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《果胶酶澄清香梨汁的工艺优化》

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从表4可以看出，当果胶酶酶解温度为35℃或者高于45℃时，香梨汁中的果胶反应呈阳性，说明温度对果胶酶的活性有一定的影响，在低温条件下果胶酶的活性较低，果胶类物质未得到完全分解，在高温条件下果胶酶失去活性导致果胶类物质未能得到完全分解；当果胶酶酶解温度在40～45℃时，香梨汁中的果胶反应呈阴性，说明果胶酶能够将香梨汁中的果胶物质分解完全。通过分析表明：酶解温度在40～45℃时，果胶酶对香梨汁具有较好的澄清效果。