《表2 发酵对比试验：酒曲果胶酯酶产生菌降低白酒中甲醇含量的研究》

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《酒曲果胶酯酶产生菌降低白酒中甲醇含量的研究》

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将优化后含量为7.9×107CFU/mL的种子液（表2），按0.5%，1%，2%，3%，4%的接种量接种于玉米水解液发酵培养基中，并分别添加酒曲和接种酿酒酵母，做白酒发酵试验。空白实验不添加菌株ZS04，其它成分添加量与试验组相同。37℃静止发酵，残糖降至1%以下且趋于不变，停止发酵，蒸馏得到蒸馏酒。通过气相色谱测定甲醇含量，确定甲醇含量与菌株ZS04接种量的关系。