《表1 小酒曲发酵能力与微生物数量对比》

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《微生物对小酒曲质量影响的研究》

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由试验结果可得糖化发酵力越高的的菌种，总的菌落总数越大；酒曲中酒精酵母减少时，会明显降低发酵力，但当酒曲中的放线菌及霉菌数量达到一定值时，能弥补发酵力的不足；在霉菌和酵母数量比例一定的情况下，防线菌的数量对酒曲糖化发酵力的影响较大。