《表2 不同酒曲发酵的木薯酒挥发性风味物质分析结果》

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《不同酒曲发酵生产木薯酒香气成分GC-MS分析》

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由图1、图2可知在得到的挥发性物质中，存在一些硅氧烷类等杂质，它们并不是木薯酒中所存在的挥发性物质，可能与萃取头的表面材料有关。除此之外，从2种酒曲发酵后得到木薯酒鉴定的挥发性成分如表2所示。