《表2 不同酵母接种量对发酵米酒的挥发性风味物质含量的影响》

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《酿造米酒发酵条件的优化》

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注：“ND”表示未检出。不同小写字母表示在P<0.05水平上存在显著差异。下同。

由表2可知，风味物质中乙醛、正丙醇的含量差异较大（P<0.05）。乙酸β-苯乙酯的含量差异不显著（P>0.05），乙酸在接种量0.8%～1.0%及1.2%～1.6%时有显著差异（P<0.05）。接种量为1.0%时，酿造米酒中乙酸乙酯、异戊醇、β-苯乙醇、乙酸异戊酯含量较高。